Qui sommes-nous ?
Pierre MENINI et Antoine MENARD ont créé en 2012 APM CONSULTING, cabinet de consulting spécialisés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, pour accompagner les dirigeants de ce secteur et leurs équipes dans les étapes clefs de la vie de leur entreprise.
SA FORMATION
Féru de gastronomie et de l’univers qui l’entoure, Antoine Menard a fait le choix de l’hôtellerie et de la restauration dès le lycée.
Après un baccalauréat et un BTS hôtellerie - restauration, ce passionné conclut sa formation par un Master en Management des entreprises de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme à l’École Supérieure Internationale de Savignac dont il sera Major de promotion.
SES COMPÉTENCES
À 30 ans, Antoine Menard a déjà ouvert pour son compte ou pour le compte des groupes dans lesquels il a travaillé, plus de 20 unités de restaurants, hôtels et bars.
Ces diverses expériences lui ont permis d’acquérir des compétences solides dans l’organisation, la gestion, le développement et l’optimisation de la performance d’établissements et de groupes, dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.
SON PARCOURS
Considérant qu’il est nécessaire de connaître le quotidien du terrain et ses impératifs avant de s’engager dans des postes de management et de direction, Antoine Menard débute par des postes de maître d’hôtel, de responsable de bar et de sommelier, en parallèle de sa formation.
Fort de cette culture métier, il exerce ensuite des fonctions clés comme le contrôle de gestion, la gestion des achats, la gestion financière, le management et la Direction d’exploitation dans des groupes prestigieux tels que Accor, Lucien Barrière, Partouche et Alain Ducasse, avant de prendre la Direction Générale du groupe Spell, comptant 27 établissements à Paris (Régine, Show Case, La Villa, La Fidélité, L’hôtel Ermitage...)
Apprécié pour son efficacité et son pragmatisme, Antoine Menard croit énormément au réseau, et ce depuis longtemps.
Aujourd'hui membre du « Leaders Club », c'est au cours de ses études qu'il prend conscience que les étudiants qui l'entourent à l'Ecole Savignac vont, pour la plupart, devenir des acteurs du secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Il devient un membre actif de l'association d'anciens élèves et met tout en œuvre pour le transformer en un véritable réseau d'influence, fédérant élèves mais aussi entrepreneurs et recruteurs. l'association devient alors, en 2011, le Club Savignac et Antoine Menard, enthousiaste et impliqué, en prend la présidence. Le Club a déjà réuni plusieurs centaines de personnes autour d'événements loisirs et business.
Son ambition: réunir les compétences, les énergies et les idées de tous les membres de ce club afin de se positionner comme un acteur incontournable du secteur de « l'Hôtellerie, Tourisme, Restauration ».
SA FORMATION
Pierre intègre le lycée hôtelier de Metz en 1998, au sein duquel
il décrochera son baccalauréat et son BTS hôtellerie-restauration.
Souhaitant acquérir une expertise en gestion et pilotage de projets,
il entreprend un master de management des entreprises de
l’hôtellerie,restauration et tourisme à l’Ecole Supérieure Internationale de Savignac où il rencontre son associé, Antoine Menard.
SES COMPÉTENCES
Fort de ses expériences passées en gestion multi-sites pour les
groupes dans lesquels il a travaillé, Pierre Menini met en œuvre ses
compétences dans les domaines de l’organisation et la gestion de groupes de restauration.
Sa curiosité et son écoute des tendances de la restauration sont des atouts pour la création de concepts de restauration.
SON PARCOURS
Après sa formation hôtelière, Pierre Menini débute son parcours chez Sodexo Prestige où il est en charge de l’optimisation de la gestion des charges et le déploiement d’une offre commerciale sur l’ensemble des « tables de direction» dont le groupe a la charge. Il devient ensuite directeur adjoint à l’Hôtel Concorde (3 étoiles) dont il assure le lancement avant de poursuivre sa carrière à Londres au sein de l’hôtel Sheraton Park Lane dans lequel il est directeur adjoint du restaurant gastronomique.
De retour en France, Pierre prend la direction des achats et des exploitations dans des groupes comme le Groupe Annie Famose (12 établissements à Avoriaz et Saint-Tropez) au sein duquel il a été amené à optimiser la politique achats et améliorer les process « qualité de service », ou la Financière MF (8 établissement à Lyon et Neuilly-sur-Seine) dans lequel il a notamment créé et déployé les process d’achats et de contrôle de gestion.
En parallèle des postes occupés, Pierre Menini a créé son propre restaurant, Twenty Peas dans le 8ème arrondissement de Paris.
Tout comme son associé, il a, à ce jour, coordonné la création et l’ouverture de nombre d’établissements dans le secteur de la restauration.
Curieux, passionné de cuisine et de gastronomie, Pierre Menini s’investit dans plusieurs manifestations en lien avec cet univers. En 2012, il a notamment géré et coordonné les évènements Omnivore Paris et la première édition des Franco Gourmandes de Tournus.